Esta seção do site de Descobrindo Marrocos está cada vez mais parecida com um blog de culinária… para o deleite dos viajantes mais exigentes. Em posts anteriores, apresentamos o Ras el Hanout , a Harira e a Chebakia . E agora é a vez de um dos pratos favoritos dos mochileiros, embora também possa ser preparado de forma muito refinada: estamos falando da pizza berbere , ou Madfouna . Abaixo, explicamos o que é e onde você pode comê-la.
Pizza berbere ou Madfouna : o que é isso?
Como o próprio nome sugere, a Madfouna é um prato típico marroquino que, devido ao seu formato circular e ingredientes, lembra uma pizza. É chamada de “berbere” por ser muito popular entre os membros dessa cultura, especialmente no deserto. E, de fato, também é conhecida como “pizza do deserto”.
Na verdade, seria mais preciso chamá-lo de “pastel”, já que sua massa de farinha de trigo e sêmola cobre completamente o recheio em ambos os lados. Esses recheios podem incluir, dependendo da variedade, carne moída, banha, legumes (cenouras, cebolas, etc.), ovos cozidos, amêndoas torradas e muitos outros ingredientes. E, claro, especiarias que lhe conferem um sabor único: cúrcuma, coentro, pimenta-do-reino, gengibre e assim por diante.
Outro detalhe importante a mencionar sobre a Madfouna é o seu método de preparação. Em casa, pode ser feita em forno elétrico, mas em restaurantes, é frequentemente assada em forno a lenha, o que lhe confere um sabor especial. Quem quiser comê-la à moda antiga deve optar pelo método de enterramento: cava-se um buraco na areia, colocam-se brasas quentes no interior e a pizza é colocada por cima. Depois, tudo é coberto e um lado é deixado a dourar em contacto com as brasas. Em seguida, o buraco é desenterrado, a pizza berbere é virada e o outro lado é dourado. Não é embrulhada em nada! Por isso, o passo final é sacudir bem a massa para remover qualquer resíduo de areia.
Onde comer pizza berbere
Como já mencionamos, a pizza berbere é um prato típico do deserto. Por isso, é fácil encontrá-la nas cidades mais ao sul, localizadas no coração do deserto. Por exemplo, no mercado tradicional de Rissani, como já mencionamos neste post. Ou no oásis de Tafilalet, onde se tornou uma grande atração turística. Você também pode apreciá-la no meio do deserto, preparada em acampamentos ou mesmo como uma parada durante uma viagem.
E para aqueles que desejam desfrutar da Madfouna num ambiente mais descontraído e tranquilo, existem muitos restaurantes tradicionais marroquinos que a incluem nos seus menus, não necessariamente no deserto. Por exemplo, em Marraquexe ou Agadir.
Se você estiver viajando com Descobrindo Marrocos, não se preocupe: nós o ajudaremos a encontrar a melhor pizza berbere durante sua viagem, seja no coração do deserto ou em outro destino urbano do seu roteiro. Será um dos pontos altos das suas férias!
